آموزش طرز تهیه آش شله مشهدی:

درود عزیزان دل.
طبق درخواست برخی از شما مخاطبان گرامی, این بار با یه غذای محلی به نام شله مشهدی خدمت رسیدم.
امیدوارم بپسندید و لذت ببرید.

شله_مشهدی

به دلیل زمان زیاد مورد نیاز برای پخت و سخت بودن پخت شله، مردم مشهد به ندرت این غذا را در خانه می پزند. مواد اصلی این غذا گوشت، حبوبات و ادویه فراوان می باشد.
این آش, در ظاهر غذایی شبیه حلیم است با این تفاوت که در این غذا از انواع حبوبات، بلغور, گندم و برنج استفاده می شود اما در حلیم, فقط از گندم استفاده می شود.

گوشت گردن گوساله و گوسفند بدون استخوان: ۱ کیلوگرم
چربی گوسفند (دنبه) چرخ شده: ۵۰۰ گرم
پیاز چرخ شده وبلغور گندم و برنج گرده شده (آرد برنج ) یا برنج نیمه دانه شده: ۳۰۰ گرم
لوبیا سفید، لوبیا چیتی، ماش و نخود: ۲۰۰ گرم
پودر جوز هندی: ۳ قاشق غذاخوری
پودر زنجبیل و پودر هل: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۱۰ قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا حبوبات را یک روز قبل خیس کرده و می پزیم. پس از نرم شدن مواد، آنها را مانند برنج آبکش می‌کنیم و کنار می گذاریم.
چربی گوسفند و پیاز چرخ شده را داخل قابلمه ریخته، گوشت را نیز به همراه کمی نمک اضافه میکنیم و اجازه می دهیم تا کاملا بپزد.
وقتی کاملا پخت، استخوان‌های گردن را از گوشت جدا کرده و گوشت ها را ریش ریش می کنیم و کنار می گذاریم.
بلغور گندم را در آب جوشیده می ریزیم و با شعله کم حرارت می دهیم .دقت کنید که ریز بجوشد و مرتب هم می زنیم.
وقتی بلغور پخت، برنج را اضافه می کنیم.
وقتی برنج هم لعاب داد، سپس حبوبات آماده شده را به آن اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم
وقتی حبوبات کاملا له شد، گوشت های رشته شده را به مواد اضافه می کنیم و مجددا به مدت سه ساعت می‌گذاریم بجوشد.
بعد از این‌ که کاملا مواد پخت ادویه ها و روغن را افزوده و آن را به مدت یک ساعت مانند برنج با دمای بسیار پایین به حالت دم می‌گذاریم.
توجه:
✅ شله, به همراه قیمه و بر روی آن, نان سنگک و پنیر و سبزی سرو می شود.
آش را مانند حلیم مدام هم بزنید تا کشدار و غلیظ شود در قابلمه آش باید باز باشد در حین پخت اگر آب آش کم شد آب جوش اضافه کنید.
گوارای وجود و تا پستی دیگر, بدرود.

درباره ریحانه پروین

با ارز سلام ریحانه پروین هستم یکی از مدیران سایت نابینای مطلق ساکن تهران
این نوشته در آشپزی, آموزش, آموزش های متنی ارسال و , , , , , , , , برچسب شده است. افزودن پیوند یکتا به علاقه‌مندی‌ها.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

پانزده − شش =